文/顾惜之
怎么吃树皮
看到有人开始科普荒年怎么吃树皮了
啊，至于吗……咳咳，来，那我讲细一点。其实，我们中有很多人都已经吃过树了，尤其是爱喝奶茶的人。啥？西米啊！西米就是西谷椰子树树干髓部的淀粉做的呀！下回喝奶茶来一勺感受一下！看图，树的结构从外到内，分外皮部、韧皮部、形成层、木质部，碳水化合物主要集中在韧皮部、形成层。形成层营养价值最高，很柔软，富含淀粉、糖、维生素、矿物质、纤维素。不过，形成层扒掉，树就要死了。吃树皮，不是吃外头那层粗糙的，而是吃韧皮层和形成层。国内树皮中淀粉含量最高的四种树，是松树、桦树、榆树、柳树。淀粉含量高，吃起来就比较甜。北方老辈人说的吃树皮，常是指榆树皮，有的地方还有榆皮面，吃起来有股清香，感兴趣的话可以网购弄点榆皮粉，掺在面粉里随便做点面条、窝头吃。人吃树皮常在冬天，冬天树皮里营养储备丰富。桦树皮吃起来最甜，有的地方甚至用它做调味粉。柳树皮能提取水杨苷做阿司匹林，野外生存喝柳树皮汤可以解热镇痛。理论上大多数树，只要树皮没毒，那都可以吃。樱桃、紫杉、桉树等树的树皮就是有毒的。吃树皮的方法主要有三种：一、生吃，嚼完把纤维吐掉。二、切条切片，用水煮软了吃。三、用火烤干树皮，研磨成粉，添加到面粉等食物里一起吃。有人说油煎……如果你有油的话，干嘛还要吃树皮呢……（当然，有条件可以油煎，或者刷上油放进空气炸锅，成品可能看起来像肉干，吃起来像薯片。）树皮吃多几顿会便秘，到时候可能真得吃点油通便。为了可持续地吃树皮，部分先人还是很有智慧的，他们优先刨表土的部分树根，而非树干的皮。树根刨掉部分，树不会死，而且树根再生能力很强，吃了还长。当然，有些地方饿疯了就顾不得了，树死了，第二年就更没食物，恶性循环了。了解点救命知识没坏处。希望大家都能生活在丰年，喝喝西米露，榆皮面尝个新鲜，别的就不用试了，但愿永远用不上。P.S.：西谷椰子树是棕榈科，有些品种产大量淀粉，别称“米树”，有些品种则更适合当建筑材料。它产的棕榈西米是西南太平洋地区的主食之一，每年养活几百万人。西米还有苏铁西米（制作时要小心去除毒素）和树薯（木薯）西米。木薯淀粉成本低廉，木薯淀粉做的西米，或西谷椰子树淀粉和木薯淀粉混合制作的西米，才是我们平时最常吃到的。
怎么吃树叶
那我再讲讲哪些树叶子能吃吧。
1.榆树嫩叶。采收洗净，加入面粉上锅蒸，蒸好后蘸着蒜泥等调料吃。可以做饭，煮粥，煮玉米糊糊，做窝头，做饼等。榆钱是榆树的翅果，和榆树不是一个东西，但都很好吃。榆钱甜甜的，可以大把生吃，烙饼子都不用放盐。榆树在北方地区很常见，一身都是宝，嫩叶、果实、树皮都能吃，曾经救过无数穷苦人的命。来，让我们说：谢谢榆树。2.槐树嫩叶。槐花清甜柔嫩，其实槐树嫩叶也非常好吃。可以泡茶喝、焯水凉拌。洗净焯水，榨汁和面，扯成面条下锅，就可以吃槐叶面了。中医认为吃槐叶对肠胃感冒有一定疗效。蒸米饭、蒸馒头时放进槐叶会有一股清香。3.香椿嫩叶。煎鸡蛋、炒肉片、拌豆腐都好吃。4.桑树嫩叶。焯水凉拌、煮粥、炒菜、做汤都行。可以做桑叶滚蛋汤、桑叶排骨汤等，还可以裹面糊油炸。它有一定的降糖、降压、润肠通便作用。5.柳树嫩叶。洗净焯水，凉水浸泡一天，期间换两次水，除去苦涩味，然后炒食、凉拌、做汤，还可以做成柳叶包子，清新爽口。6.杨树嫩叶。焯水，凉水浸泡两天，每天换水，直到没有太多苦味，然后挤水，切碎，加各种油盐酱醋等调料凉拌。7.花椒叶。可以焯水凉拌、炒各种肉的肉丝、用油清炸、挂上鸡蛋面糊油炸、炖鸡炖肉。胃肠气可以吃一点花椒叶来缓解。8.辣木叶。辣木又称鼓槌树，原产印度，在福建、云南、广西和海南等地均有种植。其根、茎、叶、花、果实、种子均可食用。定植成活第4个月即可采收叶片。嫩叶、鲜叶、嫩茎、豆荚等都可以当蔬菜，味道有点像菠菜，随便清炒、炒蛋、炒肉、做羹、做饼、做面条、做面包都好吃，所以食谱就不写了。9.乌饭树叶。最常见做法是做乌饭。古法是浸汁泡糯米，现在我们可以用料理机榨汁过滤，糯米泡上一小时，不急可以泡一天，再拿来做饭，就是乌饭了。10.枸杞嫩叶。天精草指的就是枸杞叶子或嫩茎尖。可以泡茶、焯水凉拌、清炒、做汤，比如鸡蛋汤、猪肝汤、瘦肉汤等。11.楤木叶。五加科楤木属植物楤木，别名树头菜、刺龙牙、鹊不踏、红老虎刺、虎阳刺、海桐皮、鸟不宿等。俗称相同相近的植物挺多，要注意区分，比如刺楸、枸骨也叫鸟不宿。常见做法是凉拌、清炒、炖猪肉。李子柒曾经做过凉拌楤木芽和楤木芽炒腊肉。12.杉树芽。杉树芽清洗，加水煮沸，去掉苦涩味道，再泡个两三天，再清炒。云南常用来做蘸水吃。13.黄葛树芽。桑科植物黄葛树，别名黄角树。树芽可以生吃，也可以焯水凉拌、挂鸡蛋面糊炸。14.树参。五加科木本植物，被誉为“赛人参”。整个生长期都可采嫩叶芽，凉拌、爆炒、腌制、做汤、做馅。常见菜谱有凉拌树参、蒜泥树参、肉丝树参、树参炖老鸭、树参排骨汤等。15.松针。松树一身都是宝，松子、松花粉、内层树皮都可以吃，松针其实也可以。松针可以榨鲜汁，或泡松针茶。松针打粉或剪碎，沸水冲泡，滤出针尖，就可以饮用。也可以加上蜂蜜、柠檬等制作饮料。另外，葡萄是木质藤本，不是树，不过葡萄叶、嫩须也可以吃。比如做葡萄叶包饭、葡萄叶肉卷、凉拌葡萄叶、腌制葡萄叶、葡萄叶茶等。旱金莲，也不是树，是多年生的半蔓生或倾卧植物。它不但好种，而且花朵鲜艳美丽，能开大半年，嫩茎叶可以焯水凉拌、炒肉、煮豆腐，花可以泡茶，有一定的化痰作用，也可以泡醋制成旱金莲醋。
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