棕榈

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TUhjnbcbe - 2023/1/27 15:54:00
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在采棕榈树的花

每年春季,都是吃野菜的好时机;我随时都会约朋友们一起去踏青,途中采野菜增添了不少乐趣和对野菜美味的期待。

今天进苍山只采了一些棕榈树的嫩花、灰灰菜和龙爪菜。

下面就给朋友们介绍一下,这三种野菜的吃法:

一,棕榈树花,又名叫棕包、棕笋、棕包米,味道苦涩;必须先反复汆水几次,把苦涩味去掉。

棕榈树花

先把棕榈树花切成小朵小朵的、花杆杆切成片,放入开水中煮三、四次;每次煮一刻钟左右,煮到苦涩味很淡了即可。

切成小朵朵的棕榈树花

然后,就可以用来炒肉、凉拌、炖鸡、炖骨头汤都可以,还可以用来装饰点缀其它菜肴。

棕榈树花,汆水去苦涩味

1,棕榈树花炒肉,可以用来炒腊肉或鲜肉,都可以;主要调味品有干辣椒、蒜末、葱花、盐、白糖、生抽、醋、芝麻油和植物油,份量都是适量。

制作流程是,植物油入锅,烧熟微微的起油烟,下入蒜末和干辣椒炒香,再下肉炒香,加入适量的盐和生抽,再加一点点白糖,再点几滴醋和芝麻油;翻炒均匀后,撒点葱花,即可出锅装盘上桌了。

腊肉炒棕榈树的花

要点:苦涩味要去掉,干辣椒不能炒焦糊。

2,凉拌棕榈树花的制作流程是,取一只碗,放入蒜末、盐、生抽、白糖、醋,芝麻油,和辣椒油调成汁;加入已经被煮熟去掉苦涩味的棕榈树花和葱花,拌匀即可装盘上桌食用了。

3,棕榈树花炖鸡的制作流程,鸡块汆水洗净血沫,再入炖锅加适量的水、料酒和老姜烧开,改小火慢炖,快出锅的时候,加入去掉苦涩味的棕榈花和大葱段,煮几分钟就可以装汤盆上桌了。(依照此法,可以制作棕榈花炖骨头汤)

特别提示:

吃棕榈树花,必须是新鲜的花现煮现吃;如果是煮后被浸泡的时间一天以上的,就会产生大量的致癌物质,再食用就会引发癌症了。其它植物食材也一样,只要煮后长时间浸泡都会致癌。

棕榈树花不仅营养丰富,还有药用价值:消炎清火、降血压、预防脑淤血、止血、止泻、活血、散结;常用于带下、血崩、肠疯、泻痢、痔漏、感冒、咳嗽、鼻炎、月经不调、避孕(经期内棕榈花用水煎服)

山里的野灰菜

二,灰灰菜,又名叫野灰菜;大理的田间地头,山林沟畔溪巷,到处都有踪迹。野灰菜的幼苗和嫩茎梢头可以使用,味道清香、口感柔嫩、营养价值高,是老少皆宜的保健食品。

蒜末干辣椒洗好的灰灰菜

灰灰菜通常的吃法是清炒和煮汤。

1,清炒野灰菜的制作流程是,植物油适量放入炒锅,烧至微微的起油烟,放入蒜末和干辣椒炒香后,加入清洗干净的野灰菜,快速翻炒熟;加适量的盐和白糖,炒匀即可装盘上桌了。

炒野灰菜

2,灰灰菜煮汤的制作流程,汤锅加水煮沸后,加入洗净的灰灰菜,再煮沸即可装汤盆上桌。可以不加油和盐。

特别提示:

灰灰菜的药用功效,防止消化道寄生虫、消除口臭、预防贫血、促进儿童生长发育、对缺钙的中老年人有保健功能。

山野里生的龙爪菜

三,龙爪菜,又名叫蕨菜、龙头菜、如意菜、拳头菜;味道苦涩,必须汆水几次去掉苦味再烹制成菜肴。营养特别丰富、富含氨基酸,味道鲜美、清香浓郁,口感软嫩。

刚刚采的龙爪菜

龙爪菜的食用方法,通常是炒腊肉、凉拌。

1,腊肉炒蕨菜的制作方法,蕨菜去掉老根,清洗干净;放入开水锅中煮汆熟,反复煮几次,直到去掉苦味;捞出切段。

龙爪菜汆水去苦味

然后,炒锅里加适量植物油,烧至微微起油烟,加入蒜末、腊肉炒出香味,再加入干辣椒炒香,再加入蕨菜段、盐、白糖(还可以配一点韭菜一起炒),炒匀后即可装盘上桌了。还可以用这种方法,蕨菜炒鸡蛋。

腊肉炒龙爪菜

2,凉拌蕨菜的制作方法,取一只碗加入蒜末、生抽、芝麻油、辣椒油、盐、白糖、香醋(如果喜欢辣,还可以加几只切碎的小米辣),调成汁水;再加入已经被煮熟去掉苦味、切成段的蕨菜,拌匀即可装盘上桌了。

特别提示:

蕨菜只能现采现煮现吃;被水煮后,浸泡时间超过一天的蕨菜,在浸泡过程中会产生致癌物质,不能吃。

脾胃虚寒的人不宜多吃龙爪菜。

龙爪菜的药用功效与作用:清热解毒、杀菌消炎、降血压、止泻利尿、下气通便、清肠排毒、补脾益气、改善体质,还有一个特别重要的功效是能减肥。

谢谢您的阅读、

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