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被称为健康酒的酱酒,依靠什么让众多酒 [复制链接]

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“健康酒”、“健康酒”,酱酒素来以健康饮品被大家熟知。当然这里的健康是建立在“适量饮酒”的前提下,任何一种酒水,一旦过量饮用对身体的危害还是比较大的。

酱酒的有益成分很多,今天笔者给大家介绍一下酱酒健康成分中的三大天王“酯类物质”、“酚类物质”、“酸类物质”。

酯类物质

酱香酒由于其独特的“”酿造工艺,其酒体内所含的健康因子非常多。

其中,酯类物质含量高于酸类,排在水和酒精之后,位居微量活性物质之首。

那么,酯类物质对于酒的风格和人体健康有怎样的影响呢?

一、酱香酒中酯的种类

酯类物质广泛存在于自然界的花果中,大多呈现让人愉悦的芬芳香味。

经研究发现,酱香酒中的酯类物质超过40种,是所有酒类中酯的种类最多的。

酱香酒中的酯类物质大致分为两类:一类是低级酯,如乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯等;一类是高级酯,如油酸乙酯、亚油酸乙酯和棕榈酸乙酯等。

二、酯类物质对酱酒的影响

酯类在酱酒中起呈香作用,决定酒的风格和质量。

在白酒的微量物质中,含量最高、对白酒影响最大的是酯类。

优质的白酒,酯类物质含量高,平均在0.2-0.6%。在所有的白酒中,酱香酒的酯类物质含量排在浓香和清香之后。

虽然酱香酒的总酯含量低于浓香和清香白酒,但因为酱香酒里的酯类物质种类更多,成分复杂,且不同酯类呈香强度不同,协调性恰到好处,故酱香酒的香味优雅独特,沁人心脾,回味悠长。

酱香酒的主体香味物质至今仍无法确定,难以通过添加化学合成的香精模仿,主要就在于其复杂的酿造工艺生成的丰富酯类物质,其中丰富的微生物发挥着无可替代的作用。

酯类物质是白酒质量的重要检测指标,通过酱香酒中的总酯含量与不同酯类含量的比值,就能够判断酒质的优劣。

三、酱酒中酯类物质对人体健康的影响

酯类对人体健康的有益功效如下:

1、乙酸乙酯可制约乙醛,促使肾脏排除酒中人体不适应的物质;

2、乙酸乙酯具有降肺火、稳定心肺功能的作用;

3、乳酸乙酯可以促进乙醇刺激大脑,产生兴奋和愉悦;

4、亚油酸乙酯具有降胆固醇和血脂功效,防治动脉粥样硬化。

酚类物质

一、酱酒美颜效果比红酒好

大家都知道红酒能够美颜,殊不知酱酒的美颜效果比红酒还要好。

红酒之所以有助于美颜,原因在于红酒含有酚类物质。而据有关专家分析,酱香酒中酚类物质含量比葡萄酒高,酱酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍。

我们知道酱酒的酿造原料是红缨子糯高粱,红酒的酿造原料是葡萄,而一颗红缨子高粱的单宁含量相当于四颗葡萄的单宁含量。(单宁是酚类物质中的一种)

二、酱酒中酚类物质对人体健康的影响

多酚类物质:具有抗氧化能力与自由基清除能力,有助于抗衰老和美颜。

单宁:具有抗营养作用,能降低蛋白质消化率,调节体内代谢,达到减肥效果。

酚类化合物:可防止血小板凝块的形成,也可抑制白血病细胞的生长,其抗增生的功效大于传统抗癌因素。

酸类物质

酸能消除白酒的苦味,是白酒最重要的味感剂,也是新酒老熟的有效催化剂,是白酒独特风味的构成因素之一。

酱香型白酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。

根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。

除了这“三大天王”,酱酒中含有的其他有益成分也不容忽视:抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的SOD、多种香味成分等等。

随着人们生活水平的提高,健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代,在既要激情又要健康的时代,酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。

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