大家平时炒菜时，
是不是等到锅里的油冒烟了，
才把菜放进去炒呢？
如果是的话可千万要注意了，
这个我们认为再普通不过的习惯，
却关系着家人的饮食安全！
医院营养科主任曾晶表示，烹饪油都是由多种脂肪酸构成的，不同结构的脂肪酸脂肪酸烟点不同。在高温情况下，油脂产生的烟雾会损害健康。因此，在厨房做菜时，也需要一些小窍门，避免高温油烟产生的危害。油烟有啥危害？
油烟含有大约多种有害物质，其中含有“多环芳烃、苯并芘、巴豆醛”等有害致癌物质。另外，油烟中还有一氧化碳、二氧化碳、甲醛等有害气体，长时间吸入油烟导致人体组织发生病变，油烟侵入呼吸道，可引起慢性咽炎、鼻炎、气管炎等呼吸道疾病。另外，油烟对皮肤也有伤害，造成毛细孔阻塞。
曾晶介绍，目前市场上的出售的色拉油或者高级烹饪油杂质少，烟点比较高，所以不需要等到锅里的油开始冒烟才放菜炒。
咋判断油温适合炒菜放一条葱丝或者姜丝到油锅里，看到姜丝周边冒泡、翻滚，但没有马上变干变焦，那么这样的油温就比较适合炒菜了。预防油烟的小窍门
具体来看，预防油烟的危害，
有这5个小窍门！快快学起来~
1尽量少用土法榨的粗油、毛油，也不要反复用以前炒菜剩下的剩油。因为没有精炼过的油和剩油含杂质多，烟点低，炒菜时会放出更多的油烟。2
炒菜时，减少大豆油、玉米油、葵花籽油（此类油含有较多不饱和脂肪酸）的比例，优先选用热稳定性较好的油。如精炼茶籽油、精炼橄榄油、椰子油等以单不饱和脂肪酸为主的烹饪油。如果确实需要高温爆炒和煎炸，建议选择棕榈油和椰子油等饱和度高、对热更为稳定的油脂。
3降低煎炸、爆炒、红烧、干锅等油脂需要高温加热的菜肴比例，增加白切、白灼、蒸、煮、炖、焯、凉拌等烹饪方式。4使用吸力强的抽油烟机。注意安装时距离灶台的高度合理，不要太远，保证吸力足够强，最好距离灶台1米远就闻不到炒菜的气味。5在开灶台火前就打开抽油烟机，同时，打开附近的窗子，使新鲜空气流入，保持厨房空气流通。
真是没有想到，
我们习以为常的做法，
竟会影响身体健康！
那么，厨房里还有哪些日常习惯，
是不可取的呢？
炒完菜立马关油烟机
有人喜欢炒完菜后立马关上抽油烟机，这个看起来节约的好习惯却暗藏危险。因为炒菜过程产生的油烟，难免会有一些有害物质，对呼吸系统有害，严重的会引发肺病。
建议：炒完菜后让油烟机继续运行3分钟，确保剩余的有害气体排除干净。
反复用油
炸东西时，用油量比较大，有些朋友不愿意浪费，就把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。
听起来是挺节约的，可是，用过的油里，会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。
这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如著名的苯并芘——国际癌症研究机构确认的1类致癌物。
另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。
热水化冻肉
每家每户冰箱里都有冻肉，最糟糕的化冻肉的方式就是用热水泡。冻肉遇到沸水后，表面会结成硬膜，传热效率低，给细菌繁殖提供了机会，肉更容易变质。
建议：将冻肉提前取出，放在冷水中浸泡化冻更加健康、安全。
炒菜不刷锅
有时候为了省事，炒完一个菜，不刷锅直接炒下道菜。虽然锅看起来比较干净，但表面附着了上一道菜的油脂和食物残渣。经过再次加热后，很可能产生苯并芘等致癌物。
先切菜后洗菜
先把菜切好再洗的做法会使蔬菜中富含的维生素、矿物质等成分溶于水。并且，蔬菜切后冲洗，会把泥垢和农药残留冲进断面，对身体造成危害。
铁铝炊具混用
铝制的炊具比铁制的软，如果将两种炊具混在一起使用，铝制炊具很快就会被磨损，落入食物中。食用过多的铝会使人出现记忆力衰退和老年痴呆的症状。
绿叶蔬菜加醋炒
炒绿叶菜的时候加过多醋的提味，会使得蔬菜中的叶绿素和镁元素被分解，不仅会让菜色变黄，营养价值也大打折扣。
为了家人的饮食安全，
一定要把平日里的炒菜坏习惯都改掉！
这些健康的炒菜方法，快快收藏起来！
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来源：广州日报武汉晚报多彩贵州
编辑：傻瓜的幸福
责编：郭磊
监制：王应军
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