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在日常烹饪过程中食用油是必不可少的原材料，也是为人体提供必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的来源，我们日常摄入的脂肪主要来源于植物油和动物油。
由于动物油的饱和脂肪酸含量较高，且含有较高的胆固醇摄入过多会诱发心脑血管疾病，还会导致身材肥胖，因此现在大家基本上都在用植物油做烹饪用油。
我们常吃的植物油包括富含多不饱和脂肪酸的大豆油，玉米油，葵花籽油和各类脂肪酸比较平衡的花生油，米糠油单；
不饱和脂肪酸较多的橄榄油、茶籽油，高亚麻酸的亚麻籽油，紫苏籽油，还有饱和脂肪酸含量较高的棕榈油，椰子油，猪油，牛油，黄油。
这些植物油在我们平时基本上都比较常见，就是棕榈油不大，常见很少有人听说会用棕榈油去炒菜。
其实棕榈油是仅次于大豆油的世界，第二大食用油也是国际市场上价格最便宜的烹调油，为什么在生活中很少吃？
主要是因为棕榈油当中含有大量的饱和脂肪酸，也就是棕榈酸和硬脂酸，含量高达50%以上，对心血管系统危害较大，一般不会作为日常食用油来使用。
01长期吃棕榈油会促进癌转移？
近日，西班牙巴塞罗那科学技术研究院和美国西北大学科学家合作发表了文章《DietarypalmiticacidpromotesaprometastaticmemoryviaSchwanncells》
可是在高浓度棕榈油中存在可促进小鼠口腔癌和皮肤癌细胞的转移的膳食脂肪，在高浓度棕榈油中存在可促进小鼠口腔癌和皮肤癌细胞转移的膳食脂肪。
其实在这之前关于脂肪酸和癌细胞的关系，很多人就有过猜测，但是具体是哪些膳食脂肪酸会导致癌变，一直没有有利的证据。
研究人员通过这次实验发现棕榈酸会让现有转移病灶的侵袭性和大小都显著增加。
研究人员用棕榈酸硫酸和亚硫酸作为研究对象，将其进行处理，经过研究，发现只有棕榈酸能够显著促进肿瘤的转移和转移灶大小，并且能够诱导脂肪酸转运蛋白CD36的表达。
日常使用棕榈油的小鼠显示其体内癌细胞仍有强大的转移能力。
因此研究人员得出结论，棕榈油中的棕榈酸可以促进小鼠口腔癌和黑色素瘤细胞的转移，长期使用棕榈油或许是癌症转移的高危因素。
02棕榈油还能吃吗？
这也是很多人要问的一个问题，既然如此棕榈油还能吃吗？
大家要明白，目前棕榈油是忌大豆油之后的第2大食用油，可见在我们生活当中，棕榈油其实并不少见，虽然大家很少用棕榈油炒菜，但是我们所吃的一些甜点糕点，油炸食物，基本上都有棕榈油。
因为棕榈油具有饱和度高，耐热性好的特点，相对于其他类型的植物油来说，造价也更便宜比较适合糕点的制作，而且棕榈油还可以避免让食物氧化，能够保持食物的稳定性，最常被应用在食品工业中。
由于棕榈油当中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸比例在1:1左右，饱和脂肪酸比例较高，常常被称为不健康的食用油，棕榈油吃太多也是患上高血脂动脉粥样硬化以及心血管疾病的因素，因此在平时尽量少吃。
当然，棕榈油也并非全是缺点也有优点，棕榈油中含有的亚油酸也是人体必需的氨基酸，具有降胆固醇，预防动脉硬化等功效，因此适量食用棕榈油也是可取的，建议每天食用量不要超过25克。
03花生油，玉米油、猪油，哪种油更健康？
1、花生油：花生油色泽清亮透明，气味芬香可口，从营养成分来看，花生油中的不饱和脂肪酸达到了80%以上，且脂肪酸的构成比例也比较好，更易于人体吸收。
2、玉米油：玉米油当中的不饱和脂肪酸含量也很高，能够预防胆固醇升高，预防血管堵塞，还能软化血管，增加人体肌肉和心脏血管系统机能改善动脉硬化症状，对老年性动脉硬化，糖尿病有积极的防治作用。
3、猪油：对体质虚弱的人来说，猪油能起到滋阴补肾的作用，但是猪油不能吃太多，否则也会引发肥胖，猪油较润滑，进入食道内还可以润肠通便。
从这里我们可以看出不同的油含有的营养素各有差异，任何一种天然油脂都不能满足人体对于脂肪酸的营养需求，因此要合理调配膳食中的各种食用油的比例，建议接种油要交替使用。
