发现家中的白酒有沉淀物,是不是要拿去扔了 [复制链接]

有的时候喝白酒，会看到酒杯中或酒瓶底部，有沉淀物。因此，有的消费者会觉得买了一瓶假酒，顺手扔掉；有的却认为是把杂质沉到底部，这样的酒反而更健康，是粮食酿造酒。那么白酒为什么会有沉淀物呢？这种沉淀物是什么呢？出现了沉淀物的白酒到底还能不能喝呢？今天，黄老师就给大家解答下发现家中的白酒有沉淀物，要不要拿去扔了？

一、白酒中的沉淀物是什么？

白酒在储藏过程中的酯类沉淀。有些白酒在酿造完成后还需要进行几年的储藏，在这个过程中会发生酯化反应，产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物。温度降低时，这些酯类物质在酒中的溶解度降低，就出现饱和现象所析出的白色结晶，而形成沉淀物。

二、这些沉淀物是怎样形成的？

可能是白酒在酿制过程中，要进行加浆来调剂白酒的度数，假如所用水的硬度比较大的话，剩余的钙镁离子被带入酒中，通过化学反应，乙醇的溶解度降低，钙镁等离子也相继的被分离出来，这也就变成白色沉积物。

也可能是酿酒设备引起的沉淀、白酒厂的贮酒容器多种多样，有铁罐、铝罐、陶质容器、水泥池、酒海、不锈钢罐等。输送管道有食用乳胶管、不锈钢管及镀锌管等，这些容器和管道清洗不净，将带入一些不洁性杂质。这种物质较难处理，一般过滤后又慢慢形成乳胶状物质。白酒加水后酒度降低，输送、过滤过程中使用铁质管道，会溶入部分亚铁离子在酒中，若长时间放置，使亚铁离子形成三价铁离子，在酒溶液中形成络合物而使酒液变成棕色。白酒如果同含单宁过多的物质接触就会生成蓝色的单宁酸铁沉淀，有的酒厂用木塞封瓶，而木材里就含有单宁。

三、出现了沉淀物的白酒还能不能喝呢？

有沉淀物的白酒不并都能喝，还要看沉淀物是否能溶于水中。白酒的储存环境对白色沉淀物有一定有限，一般在冬天这种温度较低的时候都会形成这种混合物，当温度升高时，一般而言积淀物会溶于水中，那么这种白酒才是可以继续饮用的。如果是酒精酒出现沉淀物的话，那就不建议再饮用了。

另外，现在很多酒精酒都会使用香精来进行调味，如果香料不纯的话会带有杂质，而使用这些香料进行调味的话就会出现片状或絮状的沉淀物。如果是纯粮食酒的话，沉淀物是经过多年沉淀下来的酯类沉淀，喝酒前稍放片刻，酒体澄清之后就能饮用，不过风味欠佳：如果放置经摇晃后变浑浊，那就不能饮用了。