什么是动物黄油什么是植物黄油 [复制链接]

黄油，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。

黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。

为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。

黄油的用途非常广泛，面包、蛋糕、曲奇、饼干、馒头、油条、菜品等都能找到黄油的身影。

许多美食爱好者也喜欢平时在家动手做一些糕点，以饱口福；但是市场上各种琳琅满目的黄油产品不知道选哪家好，还有许多朋友不知道黄油还有动物黄油和植物黄油之区分。

天然动物黄油，它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”，或者动物性黄油。

黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，有天然的乳香。

动物黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度放置一段时间，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。

植物黄油也有叫人工奶油、人造黄油，玛琪琳、麦琪林等等。

植物黄油并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品。价格也比动物黄油低好多。

植物黄油口感的比较生硬，而且它没有天然的乳香味，添加了奶油香精类进行调香，有一股浓烈的香味，它的口感让人觉得不自然不舒服。

植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸。许多流行病学调查或者动物实验研究过反式脂肪各种可能的危害，其中对心血管健康的影响具有最强的证据，被广为接受。

一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。如饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。还有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氢化油脂。现制现售的奶茶尤其要注意，因为它"乳化""滑润"的状态特性需要氢化植物油。

植物黄油，许多厂家是使用棕榈油作为生产原料，因为棕榈油价格低廉。棕榈油是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，在常温下呈半固态，其稠度和熔点在很大程度上取决于游离脂肪酸的含量。市场上常把低酸值的棕榈油叫做软油，高酸值的油则叫做硬油。

很多的糕点店会以植物黄油来代替动物黄油，既降低了成本又有一股特别的香味，很吸引一些小孩去吃。偶尔吃一下没有什么关系，但长期对自己的身体就不太好了。

在购买时黄油时，可以从价格、标签、香味等几个方面去区分判断。