关于食用油脂肪酸您不得不了解的小知识看 [复制链接]

食用油脂肪酸小知识

脂肪酸是食用油脂的基本构成单位，所以人们说吃油实际是在吃脂肪酸。因此，脂肪酸的好坏，直接决定着食用油的优劣。食用油提供了人体所需约50％的脂肪酸，想知道吃什么油对你的健康更有利吗？那么就跟随小编一块来了解一下有关脂肪酸的知识吧。

了解脂肪酸

人体所需的三大营养素为蛋白质、脂肪和碳水化合物。脂肪经消化后，分解成甘油和各种脂肪酸，一个脂肪细胞由一个甘油份子和三个脂肪酸份子组成。根据结构不同，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

接下来上一张图片帮大家理一理思路

饱和脂肪酸

饱和脂肪酸的主要作用是为人体提供能量。饱和脂肪酸多存在于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含饱和脂肪酸。

过量摄入饱和脂肪酸危害多

过摄入饱和脂肪酸是导致多种心血管疾病的因素，膳食中摄入饱和脂肪酸越多，血清总胆固醇水平越高，心血管疾病的发病率越高。

同时，摄入过量饱和脂肪酸还可能加速癌细胞生长，因此建议尽量食用含饱和脂肪酸含量低的食用油。

不饱和脂肪酸

除饱和脂肪酸以外的脂肪酸就是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸等，多不饱和脂肪酸有亚油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，α-亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列。

不饱和脂肪酸的作用

1.调节血脂

2.清理血栓

3.免疫调节

4.维护视网膜，提高视力

5.补脑健脑

6.改善关节炎症状，减轻疼痛

食用油主要的三种不饱和脂肪酸

01油酸

单不饱和脂肪酸主要是油酸。油酸不会引起人体血液中的胆固醇浓度增加，可降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇(LDL-坏的胆固醇)，不降低甚至提高血液中的高密度脂蛋白胆固醇(HDL-好的胆固醇)。摄入足够量的单不饱和脂肪酸可以降低血清总胆固醇水平,有效预防和有助于治疗动脉硬化、冠心病、高血压等心血管疾病。

02亚油酸

亚油酸是人体必需脂肪酸，主要生理功能是：作为某些生理调节物质（如前列腺素）的前体物质；维持机体细胞膜功能。亚油酸可使胆固醇脂化，降低血清和肝脏中的胆固醇水平，有预防糖尿病、抑制动脉血栓的形成、改善高血压、预防胆固醇造成的胆结石和动脉硬化的作用。

03α-亚麻酸

α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，是DHA和EPA的前体，人体自身酶可将亚麻酸转化为DHA和EPA。α-亚麻酸具有抗炎症、抗血栓（减少血栓形成）、抗血凝（抑制血小板凝聚）、抗心率失常、抗癌、降低血脂血压、改善血管弹性的作用，还具有调节中央神经系统、提高记忆力的功能。

04亚油酸与α-亚麻酸的合适平衡比例

一般来说，食用油脂中亚油酸含量较高，亚麻酸含量较少。α-亚麻酸与亚油酸之间有相互制约的关系，过量摄入亚油酸会抑制α-亚麻酸的吸收，它们共同影响人体的健康情况，只有当这两种脂肪酸摄入充足且比例平衡，人体机能才能正常而高效地运作，提高机体的抗病能力。

各种不同食用油脂肪酸含量对比表

从以上数据可以反映出，米糠油的脂肪酸全面、均衡，是主要食用油中唯一能长期单独食用的油品。