王霄腾
主治医师
硕士研究生
专业主攻方向：消化道早癌、幽门螺杆菌及功能性胃肠病的诊治。
有那么一种食品，闻着很香，看着很有食欲，但当自己真的吃起来也就那样。这样的描述，你想到了什么？答案可能有很多，但一定少不了“方便面”！回忆里的绿皮车厢，人头攒动的候车间，气味浑浊的办公室，都有关于方便面的故事。说到方便面，我们脑海里可能都会下意识的蹦出一个词，“垃圾食品”！什么“吃一碗方便面需要肝脏一个月时间来解毒”，什么“方便面里含有致癌物，吃多了会得癌”等等。我们似乎早已接受了“方便面=垃圾食品”的观点。不过，事实真的是如此吗？本期漫谈消化，我们就将目光锁定到方便面，客观分析，打碎谣言。
01谣言：3分钟泡面，30天解毒？
在回答这个问题之前，我们先看看方便面的成分。通常一包方便面中主要由面饼、酱料包、调味包和蔬菜包组成。按照成分来看，可以归纳为小麦粉、精炼棕榈油、脱水蔬菜、香辛料、食用盐、食品添加剂等。“3分钟泡面，30天肝脏解毒”，这个说法主要针对的就是食品添加剂。如果你仔细去看方便面的包装，就会发现食品添加剂种类繁多，例如谷氨酸钠、焦磷酸钠、姜黄素、柠檬酸、食用香精、胡萝卜素、2,6-二叔丁基对甲苯酚等等。这些成分在保证方便面品质与口感上起到了重要作用。回到上面的话题，合格方便面中的食品添加剂含量经过国家严格的评估与检测，在允许的范围内使用并不会危害健康。所谓的30天肝脏解毒更多是为了博人眼球，没有科学依据，OUT！
02谣言：方便面致癌？
关于方便面致癌的“报道”也并不陌生。这里就不得不提一种化学物质，丙烯酰胺。作为世界卫生组织公认的潜在致癌物，丙烯酰胺是高淀粉低蛋白类食物（例如面粉）在高温下烹调时产生的一种物质。因此，方便面经过高温加热，的确或多或少会产生丙烯酰胺。
这也是方便面常常被口诛笔伐的主要原因。但最关键却又经常被人们忽视的一点是，致癌物是否致癌要看摄入量！
在年由中国食品科学技术学会和中国营养学会联合召开的“方便面安全问题高层论坛”上，专家指出“方便面中丙烯酰胺的平均含量低于油条、油饼、麻花等传统中国面制品，也低于豆类、早餐麦片、炒栗子等常见食物”。
因此，方便面致癌？OUT！
03谣言：方便面的塑料桶，遇上热水危害健康？
有意思，这回问题不是方便面，而是出在塑料桶的内壁薄膜。
桶装方便面的桶身由食品级口杯纸加PE膜组成，内侧的防水层一般用食品级的聚乙烯（PE）。低于摄氏度的聚乙烯不会释放有害物质，而食品级聚乙烯较一般的聚乙烯有更高耐热性，热水泡面这个过程不会产生有害物质！
年上海市质监局对68批次聚乙烯纸塑复合方便面碗开展了安全评估，结论指出，无论在盛装水、还是盛装油脂类食物，加热至℃时，均未见有毒有害物质产生。
因此，桶面泡面过程中会产生有害物质？OUT！
04方便面的营养价值如何？
击破了上述三个谣言，我们重新审视方便面自身的营养价值。客观的说，虽然方便面不是有毒有害的“垃圾食品”，但从均衡膳食角度而言，也的确谈不上健康。
首先，营养不均衡。方便面中虽然含有的营养成分不少，看似有淀粉、有肉、有菜、有微量元素，但含量太低，难以满足人体需求。
其次，油盐含量过高。油炸方便面中的油脂含量通常在16%-24%之间，特别是酱包，可谓是“小身材、大热量”，肉眼可见，满满是油。另外在调味粉包中，为了满足顾客口味需求，会添加大量含钠调味品，例如我们常吃的盐、味精等。这样的结果就是，一包方便面下肚就近乎满足人体一天的钠盐需求。
写在最后，方便面谈不上垃圾食品，不过营养价值上的短板也是不争的事实。当你忍不住想吃方便面的时候，不妨搭配些水果，再打个鸡蛋，它不香吗？
相关阅读
漫谈消化︱一张嘴就臭气熏天？究竟是为什么？
漫谈消化︱解析！13C、14C呼气试验检查
漫谈消化︱扒掉膳食纤维的“底裤”，真相了
漫谈消化︱“鸡蛋”里的那点事儿
编辑：严晓文校对：王维卓审核：吕 慧预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
