抗坏血酸棕榈酸酯介绍 [复制链接]

抗坏血酸棕榈酸酯（AscorbylPalmitate简称AP）是由抗坏血酸（维生素C）与棕榈酸（C16:0）酯化而成的，白色或略带黄色的粉末状晶体，具有轻微的桔香气味，熔点-℃，极难溶于水，易溶于乙醇、乙醚、动植物油脂，且在浓缩或者结晶状态下，性质非常稳定，常用作油脂抗氧化剂。

维生素C又叫抗坏血酸，用于食品中作为抗氧化剂和营养强化剂，但抗坏血酸是水溶性的，用于油脂中作为抗氧化剂效果不佳。将水溶性的抗坏血酸与棕榈酸酯化后生产的衍生物抗坏血酸棕榈酸酯，可溶于油脂，不仅使维生素C的稳定性增强，而且还保留了它的生理功效，拓展了维生素C的应用范围，是安全、高效和多功能的抗氧化剂，无毒且易被人体消化吸收，在体内代谢后生产抗坏血酸和脂肪酸。

三、抗坏血酸棕榈酸酯的抗氧化机理

1、抗坏血酸棕榈酸酯一个重要用途是作为油脂的抗氧化剂，油脂氧化哈败是由于自由基进攻油脂分子产生烷基自由基引发的，在抗坏血酸棕榈酸酯存在的情况下，可优先与自由基结合，使油脂氧化反应在引发阶段终止。

2、抗坏血酸棕榈酸酯与氧气直接作用时必须要由Cu2+、Fe3+等金属离子存在，最开始生产过氧化氢和脱氢抗坏血酸棕榈酸酯，然后过氧化氢再和抗坏血酸棕榈酸酯反应，生产脱氢抗坏血酸棕榈酸酯。

3、抗坏血酸棕榈酸酯与生育酚（维生素E）或其它抗氧化剂配合使用时，都表现出增效作用。最常用的是AP+Ve的应用方案，Ve在油脂中使用不限量，AP限量0.2g/kg。生育酚首先与自由基反应生产生育酚自由基，在抗坏血酸棕榈酸酯存在的环境下，维生素E能够再生出来，同时生成抗坏血酸棕榈酸酯自由基直到抗坏血酸棕榈酸酯完全消耗。

1、抗坏血酸棕榈酸酯使用相对安全，在《食品添加剂使用标准》GB中规定可用于婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品中，可见其安全性。

2、AP在油脂、乳粉、方便米面制品、面包中添加限量为0.2g/kg,婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品中使用限量为0.05g/kg，均以脂肪中抗坏血酸计。

3、TBHQ在日本及部分欧盟国家禁用，BHA和BHT在国外也被很多国家禁用。在做出口产品时，需要了解当地法规要求，避免添加或由油脂产品带入合成抗氧化剂而造成食品不合规问题。使用AP、Ve作为抗氧化剂生产出口产品可以规避国外相关法规问题。

1、在食品领域中的应用

AP最大的应用领域是食品，作为一种高效抗氧化剂和营养强化剂添加于食品中，无毒无害，为世界粮油组织推荐，美国FDA认可。广泛应用于动植物油脂、油炸食品、方便米面制品、面包、婴儿配方食品的抗氧化剂。

2、在化妆品领域中使用

在化妆品中主要用于高级化妆品的添加剂，提高产品稳定性，并且具有增强人体细胞活性，防止色素形成，是皮肤滋润、细嫩、美白，持久保持肌肤亮丽，富有弹性和光泽，并具有改善毛孔粗大的功能。

3、在医药及保健食品中使用

由于AP独特的脂溶性，扩大了维生素C的应用范围，在医药方面被用作医药的抗氧化剂、稳定剂、增效剂。在保健食品方面主要用作人体抗氧化剂的营养强化剂，向人体有效补充维生素C，减少自由基对人体的侵害、提高免疫力、降血脂、预防心血管疾病。AP还能阻止亚硝胺的产生，可预防癌症，对于预防心脑血管病和抗衰老有较好的效果，因此又是一种很好的营养强化剂。

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