做个品酒师是梦想？深度识白酒不花冤枉钱还得到健康，不做别人的韭菜。
现在用白酒品酒师的眼光去认识酿造白酒的主要原料。
1、高粱米。高粱米含碳水化合物85%，粗脂肪3.3%，粗纤维1%，粗蛋白质9%，蛋白质以醇溶性蛋白质为多，含有色氨酸、赖氨酸等酸类有机物；含有极少量的葡萄糖和其他多糖类物质。
2、小麦。小麦含淀粉约70%，蛋白质11%，糖类2%～7%，糊精2%～10%，脂肪1.6%，粗纤维约2%；含有的脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、甘油酯；含有极少量的蔗糖等多糖物质。
3、大米。大米含碳水化合物约75%，蛋白质8%，脂肪1.8%；含有少量的氨基酸等酸类有机物质和极少量的蔗糖等多糖物质。
现代微生物学告诉我们，淀粉等碳水化合物经糖化后转化为乙醇（酒），多糖类物质转化成为大分子醇，其他的微量物质转化成为酸类、脂类等有机物质。还有其他更多种类物质也不知道转化为何种物质。这就是酒的复杂性原因。
一般来说，粮食酒中乙醇和水总占比98%，其他各种物质占比2%。
请注意的第一个问题，白酒商家说：“酒是粮食精越喝越年轻”，请问乙醇和水是粮食精吗？你信了，你就是一个被卖还帮骗子数钱的料。
品酒师（来自网络）
乙醇，一种有机化合物，分子式C2H6O，俗称酒精。乙醇在常温常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，有低毒性；具有特殊香味，微甘，带有刺激的辛辣滋味。
乙醇是一种中枢神经系统抑制剂。饮用后首先引起神经系统兴奋，随后抑制。乙醇中毒一般可分为兴奋、催眠、麻醉、窒息四阶段。
如果你不想被割韭菜，不想被杯中物伤害，你还得静下心来继续阅读作者的述说，你得到酒的知识肯定超越预期。
生产乙醇的方法：
1、将粮食等淀粉类物质用微生物的方式糖化水解生成葡萄糖，再用微生物的方式将葡萄糖转化生成乙醇（酒或食用酒精）；
2、将水果、甘蔗等物质中的果糖、蔗糖用微生物的方式转化生成乙醇（酒或食用酒精）；
3、用亚硫酸盐等化学药品处理植物纤维素再用生物技术方式转化生成乙醇（工业用酒精）。
4、以石油裂解生成的乙烯为原料，在加热加压和有催化剂的条件下，乙烯与水直接发生化学反应生成乙醇（工业用酒精）。
5、用煤作原料，把煤主要成分气化，再用甲醇和二甲醚等加氢方式直接合成乙醇（工业用酒精）。
学品酒（来自网络）
在这里你已经明白了4个概念：乙醇、酒、食用酒精和工业用酒精。
让我们将主要精力集中在“酒”上。
白酒品酒师对中国白酒有4方面的判定要求：
1、色。品酒师用眼睛进行观察评判。要求无色或微黄色并清澈透明，没有杂色、悬浮物、沉淀物和异物。
2、香。品酒师通过鼻子来完成判定。嗅香的方法是，将酒杯端在手里，离鼻子1厘米左右，闻酒时不能对酒呼气，只能对酒吸气。好白酒你会闻出曲香、糟香、窖香和粮香等，但不能有异常香气，如霉气、油气等。
3、味。品酒师通过嘴和舌进行品尝判定。将酒倒入品酒杯中，喝大约0.5-2毫升酒进入口腔中，使酒液在口腔中作前后左右运动，让酒气充满口腔，然后从鼻孔溢出，让酒在口腔中这种运动保留10秒钟。记住品得的味道并记录下来。用香、醇、甜、净、爽与和谐表示酒味好，用苦、燥、辣、涩、杂表示酒味差。
4、格。格指的是酒的总体香型风格。品酒师根据样酒色、香、味的全部感觉，再对酒体进行香型风格的总体判断。比如样酒属于酱香某种流派等等。
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历史长河英雄多，美酒对月夜欢歌。
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