北京青春痘医院 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_8598820.html近期，有很多人问小编怎样从外观来辨别一款酒的好坏？看到这个问题小编就赶紧为大家写了这篇文章，下面小编就教教大家如何观色识酒？
首先小编先为大家讲解一下白酒的主要成分，白酒的主要成分是98％的酒精和水以及2％的芳香醇、醛类、酯类等风味物质。仅仅这些成分就决定了白酒千变万化的风格，这些物质成分数量的多少虽然可以通过理化指标来衡量，但是他们之间的协调、平衡、衬托、缓冲、掩盖等关系，却只能通过眼、鼻、口等感官来评定。
观色识酒是品酒的首步工作，从酒的颜色和形态可以获取诸多信息，这也是检查酒体是否存在潜在缺陷的头一步骤，下面小编就来带领大家了解白酒的观色。
1。颜色：酒的颜色不如葡萄酒丰富，通过颜色可以了解酒的起源和年代。例如，葡萄酒主体是年轻的，除了由于原料和高温酿造过程而酒体略微黄色，而另一种风味的白酒优选为无色透明的。大多数酒在老化后会有一定的黄色。酱香型白酒是最明显的，其次是风味、香气、特殊香味。一方面，白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，其中一些会产生显色反应。另一方面，白酒企业大多使用陶罐储存白酒。陶土中的铁和锰离子混合在酒中，使酒变黄。由于其特殊的生产工艺，淡淡的香味类型和大米风味白酒的颜色不发生变化。汾香型白酒长期贮存，色泽不会变黄。米酒不能变黄。一旦变黄，产品就不合格了。
2。透明度：白酒属于蒸馏酒。高温蒸馏后，酒体应清澈透彻。好的白酒质量是清澈透明，无悬浮物，无沉淀。如果看起来泥泞，酒的身体一定会有缺陷。老酒在陈化过程中会发生酯化反应，产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物。当温度降低时，这些物质在白酒中的溶解度降低，白色晶体沉淀。当温度升高时，沉淀物会消失。这种降水并不坏，也不影响饮酒。在白酒生产过程中，由于水质、酿造设备的不洁甚至杂质的存在，还会在酒体中添加杂质。如果白酒中含有白色的絮凝和尘埃沉淀，酒体在摇动后就会变得浑浊，并且在很长一段时间内不能澄清，这样的白酒就不会被喝掉。
三。挂杯度：挂杯的概念来自于葡萄酒。指在杯子周围摇晃葡萄酒的现象。当酒洒在杯壁上时，可以看到杯壁内侧形成的葡萄酒产业一个接一个地上升，沿着杯壁滑回葡萄酒中。事实上，白酒的玻璃悬挂度只是白酒酒精含量高的标志，它是由水和酒精的相对蒸发程度形成的。此外，酒中风味物质的含量也会影响酒的速度、密度、酒脚的厚度和滑倒的速度。白酒中的风味物质越丰富，杯吊现象就越明显。然而，应该注意的是，挂酒杯并不一定是一种好酒，挂酒杯只能作为参考，而不能作为判断。
以上就是小编的讲述啦，希望这次问题的解答能给朋友们带来帮助。有对酿酒行业感兴趣以及喜爱喝酒的朋友们可以
