#健康迎新年#俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。食用油对于每个家庭是非常关键的，因为炒菜或做汤的时候都要用到食用油。
使用之后有统一采用以单一的原料名称为产品命名的方式，禁止将与用途以及工艺等有关的词语用在产品名称中。
新标准还规定，产品标签中要对原料的加工工艺是“压榨法”还是“浸出法”进行明确标识，并对是否使用了转基因原料，以及原料的产地进行明确标识。
食用油的作用！
1）油的传热作用
使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的燃点较高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。
2）改善菜肴色泽
油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。
油可以高于水或蒸汽一倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。香油内链更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。
3）增加营养成分
在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。
原料上分析分为转基因菜籽油和非转基因菜籽油，目前还无法真正定义转基因跟非转基因的利弊，日常选择最好还是选非转基因菜籽油。
优点：菜籽油含有花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。
缺点：菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物质，这些物质对人体的生长发育不利。
玉米油，又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。
优点：不饱和脂肪酸含量高达80%～85%，不含有胆固醇，对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用；天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症。其次玉米油的稳定性很好，适合快速烹炒和煎炸食品。
缺点：口味较清淡，烹饪出的菜肴没有想象中美味。
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。
优点：大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少；亚油酸对减少心脏病风险作用有限，且大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。
缺点：亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康不利。炖煮用大豆油比较适合。
从葵花籽中提取的油类称葵花籽油，油色金黄、清明透亮，有些令人喜食的清香味，是欧洲人、俄罗斯人的主要食用油。葵花子油质地纯正，清亮透明，芳香可口。
优点：葵花籽油含有甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质，其中天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高；亚油酸含量可达70%左右。葵花籽油能降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血压的作用。葵花籽油清淡透明、烟点也很高，可以免除油烟对人体的危害。
缺点：必需脂肪酸成分非常不均衡，不能满足日常所需，高温下易分解挥发。
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油
优点：花生油中各类脂肪酸比较平衡，其中还富含维生素E，这种维生素能减轻不饱和脂肪酸的氧化。有保护血管壁，防止血栓形成的作用，有助于预防动脉硬化和冠心病。压榨的花生油香气浓郁，其中维生素E和素等营养成分保存较多，耐热性也不错。
缺点：花生油中欧米伽6脂肪酸含量相对较高，但基本不含欧米伽3脂肪酸。而且花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂，如果原材料没有达标的话，对健康不利。
核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油，属于食用油。
优点：味道出众，非常适合做调味作料。所含有的不饱和脂肪酸接近80%，尤其是亚油酸、亚麻酸的含量较为丰富。对软化血管、降低人体胆固醇含量、防止动脉硬化和血栓形成有积极作用。
缺点：比较不稳定，常温放置容易变质，维生素E的含量很少，价格比较高昂。其它油类如猪油，可可油、椰子棕榈油，这类油中饱和脂肪酸含量高达84％~93％；不饱和脂肪酸则低于7％~14％，会造成升高血脂和加速动脉粥样硬化，不利身体健康。
食用油常见用油“误区”
“油”是人们每日必吃的食物，因此用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。
中国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了很多实用的建议。
⒈高温炒菜
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒习惯，等到锅里油冒烟才炒菜，这种做法是非常不科学的。
高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
⒉不吃植物性食用油，或者不吃动物油
如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。
一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。
⒊长期只吃单一品种的油
一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
⒋血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的
对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。
血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。
老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
营养知识小链接：什么是压榨油？
在油的外包装上，经常出现“压榨油”，“冷压榨油”，“初榨油”等，那么很多人面对这一新的名词，就不理解了，究竟什么是压榨油呢？比别的油好吗？
这是由油脂的提取方法来做的定义，一共分两大类：压榨法和浸出法。
压榨油顾名思义就是通过压制，极力的挤压而生产出来的油，比如我们拿一个松子，葵花籽使劲压在一张薄纸上，很快就会发现纸被油浸透了。
我们买的油是机器压榨出来的，这种油由于工艺简单，出油率低，同时营养最大限度地被保留下来，所以这种油是比较好的油，价格稍贵些。