烹炒菜品过程中，以食用油为主要成分，达到高温沸点之后加入适量的蔬菜、肉制品以及调味品进行翻炒，达到色、香、味俱全的目的。
食用油的种类非常多，根据经济数据统计显示：年我国人群针对于花生油的需求量高达11.3亿，菜籽油需求量高达9.3亿，玉米油需求量高达10.03亿，其他食用油种类需求量高达8.9亿。
那么，到底哪种食用油最健康呢？
花生油、菜籽油、玉米油，哪种油更健康？
——花生油
花生油是由花生油炸而成的植物油，其含锌量是色拉油、菜籽油、大豆油的许多倍。花生油含有80%以上的不饱和脂肪酸(其中油酸41.2%，亚油酸37.6%)。
此外，还含有19.9%的棕榈酸、硬脂酸、花生酸等饱和脂肪酸。
花生油脂肪酸比例好，更有利于人体消化吸收。适当食用花生油可以加速胆固醇分解成胆汁酸的过程，有助于排出多余的胆汁酸，从而降低胆固醇水平。
花生油还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质，经常食用花生油可以防止皮肤皱纹和衰老，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病，花生油中的胆碱还能提高人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
同时，研究还发现，花生油中还含有保护心血管健康的三种成分，白藜芦醇单不饱和脂肪酸和β-谷甾醇，这些物质可以降低血小板聚集，防止动脉硬化，抗肿瘤。
——菜籽油
菜籽油在日常生活中也很常见，传统医学认为菜籽油的卫星温热能有效消肿、毒火、清热解毒，还可用于治疗蛔虫病引起的食物性肠梗阻，效果明显。
而且人体对菜籽油中营养成分的吸收高达99%，亚油酸等不饱和脂肪酸成分能被人体很好的转化、吸收和运输到身体各个器官，同时，组织部分可以软化血管，降低高血压，引起动脉硬化，延缓衰老，美容对正在生长发育的儿童有智力作用。
菜籽油中的胆固醇含量可以忽略不计，高血脂、高脂血症患者可以放心食用。
——玉米油
所谓玉米油全称是玉米胚芽油，是由玉米胚芽提炼而成，玉米在生活中很常见，大家都很熟悉，其营养价值受到男女老少的青睐，玉米油也保留了较多的营养成分，能有效提高免疫力和抗病能力，对少数疾病起到防治作用。
玉米本身没有胆固醇，但还能分解溶解血液中的胆固醇，有效减少动脉粥样硬化，对老年人代谢性疾病的防治起到辅助作用，同时可以强身健体，有助于维生素的吸收和钙的转化，所以孩子吃玉米油效果明显。
其中玉米油含有亚油酸，可以提高免疫力，同时帮助自由基和黑色素排出体外，使皮肤看起来更光滑、更白、更细腻、更滋养。
提醒：这2种油尽量少碰
1：含反式脂肪酸的油
反式脂肪酸，很多人非常熟悉，当然有部分人会感觉一头雾水，认为自己从来没有吃过这种油脂，但其实无形中你摄入的反式脂肪酸非常高。
反式脂肪酸只是一个统称，包括很多种类，比如氢化植物油、起酥油、人造黄油、可可脂替代品、人造黄油等。
购买零食的时候，可以仔细看看配料表，许多零食含有反式脂肪酸，如果长期摄入超标，反式脂肪酸会威胁我们的健康，比如增加脑梗和冠心病的风险，影响青少年的发育，导致长胖。
为了自己的健康，应该少吃或不吃含有反式脂肪酸的食物，否则会导致体内的有害物质越来越多，使自己的身体越来越胖，增加患慢性病的风险。
2：反复加热的油
很多朋友认为地沟油是指从下水道打捞上来后产生的油。其实这种观点是片面的，严格来说，反复加热的油也是地沟油。
油经过反复加热，不仅会降低油的营养成分，还会产生有害物质，如反式脂肪酸、苯并芘等。
众所周知，反式脂肪本身会增加心脑血管疾病的风险，苯并芘是一种致癌物质。
发现油炸次数越多，丙二醛含量越高，众所周知，人体要想正常运转，需要各种酶的参与。
丙二醛可不是什么好东西，进入人体后，不仅会影响参与人体代谢酶的活性，还会加速人体的衰老，长期吃反复加热的油，肯定会威胁到健康。
如何食用“食用油”更健康？
合理选择油品
合理选择石油产品不仅仅是选择具有高营养价值和健康益处的相关石油产品。
事实上，在现实生活中，我们不妨尝试改变使用某种食用油的习惯，适度增加油的品种并注意选择的多样性，这将使我们接触到不同油品中所含的不同营养成分，更有利于营养成分的均衡摄入。
合理使用食用油
不同的食用油有不同的特点，正确合理的使用食用油也是健康油脂的一个重要方面。
不同的食用油有不同的特性和不同的应用范围，如花生油、菜籽油、葵花油、玉米油等油炸用油产品，油炸食品，可以考虑高烟点的精练油，纯度越高，烟点越高，棕榈油，葵花籽油，菜籽油等等。
食用油的贮存注意事项
相对于其他配料，食用油的稳定性相对较高，保质期相对较长，但储存好也很重要。
不管食用油是否开封，都要尽量放在阴凉的地方，避免光照和高温对食用油的不利影响，但开封后的食用油应尽快在两个月内用完。
对于开封后长期不用的食用油，重新使用时一定要仔细分辨气味的变化，如果有异味，特别是“哈拉味”的油，已经变质，不能再用了。