西米最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成，在广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米。西谷米产于南洋群岛一带，是取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再行晒干，即为西谷米，质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。这些干燥、多淀粉质的小粒，是用远东生产的西谷椰子所制成，西谷米加在牛奶布丁中是供病人食用的食物，也可作为烹调材料，尤其是北欧菜，例如丹麦的西谷米汤。
营养价值：1、调理脾胃。西米是一种性质比较温的食物，因为基本上都是淀粉，所以具有一定的滋补效果。平时人们食用之后可以温补脾胃，提高脾胃的消化功能，对于脾胃虚弱造成的消化不良的人来说可以吃西米来调理脾胃。2、补充能量缓解疲劳。西米几乎是纯淀粉，含有88%的碳水化合物，0.5%的蛋白质，少量的脂肪以及微量维生素B族，这些都是我们身体需要的营养物质来的，多吃可以增强体质，补充能量缓解疲劳。3、滋养肌肤。西米有使皮肤恢复天然润泽的功能，防止皮肤干燥。喜欢吃西米的人不仅有口福，还能边吃边美。4、健脾、补肺、化痰。西米性质温和，具有温中健脾，补肺，化痰的作用，可以治疗脾胃虚弱。食用注意：1、西米不可以和胃药同食2、西米不能和降压药物同食3、西米不能过量食用适用人群：一般人群均可食用。禁忌人群：患有糖尿病者忌食。
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