上期我们了解了一些有关黄油的小知识
这一期咱们来讲讲对人体健康有影响的油
01氢化植物油
氢化植物油含有大量反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。
氢化植物油脂主要应用于焙烤食品和糖果行业，也可应用在饮料、冰激凌、煎炸等其他一些食品领域，通常出现在面包、蛋糕、代可可脂巧克力等食品的夹心、涂层或面饼中。
氢化植物油≠反式脂肪酸
氢化植物油含有反式脂肪，但不等于反式脂肪。研究表明氢化油脂中反式脂肪含量一般为5-45%，最高为65%。我国常用的氢化油脂反式脂肪酸含量在12%左右。
在人工催化加氢之后，植物油中的天然不饱和脂肪酸大部分变成了饱和脂肪酸，而其中所含的不饱和脂肪酸还可能失去天然的顺式结构，产生非天然的“反式脂肪酸”。
氢化植物油的危害
氢化植物油不具有纯天然奶油的营养,而且对人体健康不利。氢化植物油里面含有反式脂肪酸。研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。如果过量食用，对人体具有一定的伤害，不利于身体健康。
01
无法新陈代谢
氢化植物油是一种人造食用油，所以人们食用这种油之后在身体内是无法进行新陈代谢，如果长期食用氢化植物油，还会使得人体脂肪变多，从而引起一些心血管的疾病。氢化植物油还会破坏人体的细胞膜，使细胞存在缺陷，并且影响细胞完成修复和再新的功能，这样下去，会出现早衰的症状。
02
含有反式脂肪酸
氢化植物油对人体的伤害非常大，其最主要的原因是使用氢化植物油之中含有大量的反式脂肪。经研究表明，人体内的反式脂肪增加，会导致心血管疾病的出现，食用过多的氢化植物油就会有心血管疾病方面的风险，并且这种药吃多了，还有可能出现老年痴呆症等症状，所以千万不要贪图便宜而购买氢化植物油。
03
影响胎儿发育
在怀孕期间千万不能使用氢化植物油，若是无意间服用氢化植物油可能会对胎儿有非常大的影响。氢化植物油虽然无法被人体消化和吸收，但是它可以通过胎盘传递给胎儿，也变相的将相反式脂肪传递给了胎儿，使得胎儿缺乏脂肪酸，影响他们的发育，如果摄取过多，可能会导致婴儿大脑发育不完全，从而影响智力。
氢化植物油对于人体的伤害非常大，现在也有黑心商贩用它来制造奶油，所以在平时的生活中要少吃含有人造奶油的食物，避免受到氢化植物油的伤害
02人造黄油
人造黄油也叫植物性黄油，这类油脂含水分、香料及乳化剂，所以会比天然黄油更易打发。
在同一配方，相对于其它黄油，用人造黄油制作的饼干较松散，因为添加了乳化剂，油脂的熔点可调整，所以更易操作、更稳定，价格也比天然黄油便宜。很多超市或者蛋糕店售卖的西点用的大多是人造黄油。
人造黄油的危害
人造黄油中含有大量的反式脂肪酸，对人体是极为不利的。在日常生活中，我们应该减少食用人造黄油带来的危害。
01
影响智力
对于发育期的儿童来说，更应该减少人造黄油的摄入。因为人造黄油中的反式脂肪酸会取代大脑细胞中的DHA，使人思维迟钝。
02
影响生长发育
人造黄油会干扰人体对必需脂肪酸的吸收，因此影响青少年的生长发育。
03
动脉硬化、动脉血栓
反式脂肪酸会增加低密度脂蛋白胆固醇沉积在血管边缘，使得血管硬化，从而增加罹患心脑血管疾病的风险。反式脂肪酸会使得人体血液变得浓稠，容易形成血栓。
04
诱发糖尿病
人造黄油使葡萄糖代谢受阻，导致人体血糖升高，增加患上糖尿病的风险。
其实人造黄油是氢化油的一种，和人造奶油一样，是经过氢化的植物油为原料制作而成，氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以还是不吃为好。但由于价格成本较低，在很多地方代替黄油而大量使用。
那平时我们自己在购买和使用黄油的时候应该怎么选择呢？
那就是认准［动物黄油］的字样即可，根据自己需要制作的甜点选择相应的动物黄油。注意不要选择人造黄油、植物黄油。
03起酥油
起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工作用，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。
起酥油的危害
起酥油作为食品加工的一种油脂，跟普通的可直接食用的食用油不一样，优质的起酥油原料一般是椰子油，但是最常见的比较低端普通的是大豆油，是植物油脂氢化产出的油脂，会产生大量的反式酸脂肪。
反式脂肪酸对人体来说是有一定危害的，因为人体无法吸收反式脂肪酸，也不能很好的代谢出去，只能停留在身体里。
对于儿童和青少年来说可能会影响他们的生长发育，应该尽量少吃。
04棕榈油
棕榈油是由油棕果中果皮提取的油脂，是属于植物油的一种，能部分替代其它油脂，例如大豆油、花生油等。
棕榈油危害
棕榈油的脂肪酸含量严重超过了其它植物油，如果经常食用，可能对人体健康造成一定的危害。
01
容易使人发胖
棕榈油里面含有的脂肪酸含量超过50%，从这个数据可以看出它的营养价值其实比猪油还差，跟其他植物油就更不值得一提了。所以长期的食用棕榈油就会导致人体摄入过量的脂肪，从而导致发胖。而发胖过后人就很难减下来，因为里面的脂肪太多，不容易分解、消化，对人体的精力、体力等都会造成一定的影响。
02
容易患高血压等疾病
榈油的熔点非常高，其中含有丰富的反式脂肪酸，可能会导致人体患上高血压、动脉硬化等症状，这是由于体内的胆固醇含量增高，低密度脂蛋白升高，所以就容易诱发这些疾病，有时候还会出现心脑血管疾病，这是非常严重的，应该及时发现并且注意自己的饮食习惯。
当然，少量食用棕榈油不会对身体有什么影响。但日常生活中，还是更建议摄入常见的像菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油等植物油，对人体更加健康、安全。
图片均来源于网络
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