根据考古资料，早在多年前的莫切文化时代，秘鲁生腌（Ceviche）便已经出现在秘鲁北部地区了。这种古老的美食基本做法相当简单，就是用柑橘科水果（尤其是青柠或柠檬）的汁再加一些辣椒来腌制生鱼肉或海鲜，然后再加上剁碎的洋葱、牛油果、豆薯、玉米、芭蕉、芫荽之类的配菜。清甜的果香让生吃海鲜这件事变得没那么重口，反而生出几分小清新的萌感。
当然咯，考虑到制作生腌的过程中完全不见火，所以在卫生方面一定要格外注意。不但食材一定要选择最新鲜、最卫生的，而且腌制的全过程一定要冷藏，腌好后要尽快吃掉。
芒果三文鱼秘鲁生腌
总计时间：30分钟（外加冷藏腌制时间）
六到八人份
去皮三文鱼排1磅(g)
鲜榨青柠汁1又1/2杯(ml)
芫荽2大勺(30ml)
米醋2大勺(30ml)
糖1茶匙(4.9ml)
犹太盐①适量
现磨黑胡椒粉适量
芒果1个
牛油果1个
酸青苹果1个
香油1茶匙(4.9ml)
芝麻1茶匙(4.9ml)
玉米脆片佐餐
①犹太盐的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？
1、三文鱼切1cm见方的丁，倒入青柠汁搅匀，一定要保证三文鱼完完全全被青柠汁没过（不够的话再多加点），包上保鲜膜送冰箱里冷藏腌制6到8小时。
2、取一个大碗，倒入撕碎的芫荽、米醋、糖、2茶匙盐搅匀。沥干三文鱼倒入碗中，再倒入1/4杯腌的汁儿搅匀，撒适量胡椒粉后包上保鲜膜送回冰箱，继续冷藏至少1小时，过夜也没关系。
3、上桌前，将芒果、牛油果和苹果去皮切丁，然后从冰箱拿出生腌三文鱼，倒入水果丁搅匀，再淋上香油、撒上芝麻。吃的时候配玉米脆片。
扇贝秘鲁生腌
总计时间：20分钟（外加冷藏腌制时间）
六到八人份
大扇贝1磅(g)
鲜榨青柠汁1又1/2杯(ml)
去核青橄榄1/3杯(78ml)
番茄1个大的
白皮洋葱1个
辣椒1个
鲜榨橙汁2大勺(30ml)
新鲜欧芹碎1大勺(15ml)
糖1茶匙(4.9ml)
辣酱1茶匙(4.9ml)
犹太盐适量
现磨黑胡椒粉适量
玉米脆片佐餐
1、扇贝切1cm见方的丁（如果选的是中国的小扇贝就可以省掉这一步），倒入青柠汁搅匀，一定要保证扇贝完完全全被青柠汁没过（不够的话再多加点），包上保鲜膜送冰箱里冷藏腌制6到8小时。
2、扇贝差不多腌到时间，就开始准备其他配菜。青橄榄剁碎，番茄去瓤切丁，洋葱细细剁碎，辣椒去籽剁碎，倒入一个大碗，再倒入橙汁、2茶匙欧芹、糖、辣椒酱、2茶匙盐搅匀，冷藏腌制30分钟。
3、从冰箱取出扇贝沥干，倒入大碗中，再倒入1/4杯腌的汁儿搅匀，撒适量胡椒粉后包上保鲜膜送回冰箱，继续冷藏至少1小时，过夜也没关系。
4、上桌前撒上剩下的欧芹，然后搭配玉米脆片吃。
玉米虾仁秘鲁生腌
总计时间：30分钟（外加冷藏腌制时间）
六到八人份
煮熟的虾1磅(g)
烤玉米粒1杯(ml)
棕榈芯1/2杯(ml)
葡萄柚1个小的
鲜榨青柠汁1/4杯(59ml)
鲜榨橙汁2大勺(30ml)
糖1茶匙(4.9ml)
adobo酱1茶匙(4.9ml)
犹太盐适量
现磨黑胡椒粉适量
香葱2个
玉米脆片佐餐
1、虾切1cm见方的丁，棕榈芯剁碎，葡萄柚去掉薄膜切碎，倒入一个大碗，再倒入烤玉米粒、青柠汁、橙汁、糖、adobo酱、2茶匙盐、少许胡椒粉搅匀，包上保鲜膜送冰箱里冷藏腌制至少2小时，过夜也没关系。
2、上桌前撒上葱花，然后搭配玉米脆片吃。