国际化的同时，又如何保持着本土特色？这些曼谷米其林餐厅给出了自己的答案！
这几年泰国餐饮的发展就像安装了加速器一样，三五年时间就冲到了世界大舞台上，创造流行的同时，也尝试着把泰国元素融入其中。
为了解读泰国餐饮的国际化与本土化，名厨团队来到了曼谷，探访一家家风格迥异的米其林餐厅，为你带来曼谷米其林的十宗“最”！
最冰冷的咖喱
餐厅SraBuabyKiinKiin最常用的手法，便是先进烹饪技术和传统泰餐的结合，这道咖喱就是最佳代表！
泰餐中热乎乎的红咖喱，通常会配上香米，但SraBuabyKiinKiin却呈现了一道冰冻版本。采用分子料理手法，红咖喱经过冷冻，味道不再那么浓郁，口感像冰激凌一样，细腻清香带些微辣。龙虾肉蘸食红咖喱，再加上龙眼、腰果、香菜以及荔枝泡沫的融入，搭配白葡萄酒后，让味觉层次有了更多变化。
最“升级”的椰奶汤
泰国传统的椰奶汤由鸡肉和蘑菇组成，SraBuabyKiinKiin主厨做了新的解析，用肉质更加细嫩的鹌鹑重新诠释。最独特的是加入了香菜油，椰奶香而不腻，还混合了香茅、高良姜，以及香炒蘑菇，滋味浓郁。鹌鹑皮酥肉鲜，鸡心非常滑嫩，搭配米饭后是少见的管饱型！这道主菜既保留了传统的味道，改良的搭配又恰到好处！
最精致的香蕉花色拉
一栋隐秘于偏僻小巷，有着近百年历史的花园建筑里，藏着IssayaSiameseClub，这家带有时尚花园派对氛围的餐厅常出现在世界榜单中，有着发挥到最极致的泰餐。
香蕉花式色拉，传统的做法是将香蕉花处理成薄片或是细丝，而这里是将香蕉花与棕榈芯均处理成比较小的颗粒。新鲜的香蕉花吃起来略微有些涩口，混合了带有甜味的花生辣味果酱，能改善香蕉花的口感，让味道柔和起来。棕榈芯不含有脂肪和胆固醇，是一种很受高档餐厅喜欢使用的健康食材，有一种类似于笋的口感。比较典型的法式摆盘，除了更加方便取用，也提升了菜品的精致感。
最热销的香烤猪肋骨
在IssayaSiameseClub，几乎每桌都在点的香烤猪肋骨配自制酱汁（KRADOOKMOOAOBSAUCE），非常松软，而且处理的整整齐齐，差点以为是整块的五花。以棕榈叶和胡姬花包裹的方形台，内部是少量的炭火，上菜后可以持续数分钟的加热，让肉质保持着温度和微焦的质地。表面是风味柔和的辣椒酱。
最古老的凉米饭
餐厅SanehJaan供应着各种传统泰式美食。
仅限在夏季供应的KhaoChae，是指“浸在凉水中的米饭”。这个配方是在拉玛二世国王的时期修改过的，在三月中旬到四月底的炎热季节，是制作这道菜品的最好的时间。在当时，没有冰可以用，因此会将水放置在阴凉地方的陶器中，保持冷却。米是用茉莉花及蝶豆花进行过增香和染色，淡蓝色的米给人清凉的感觉，搭配食用的南姜、黄姜、辣椒以及青芒果都是为了解除酱料小菜浓重的甜腻味。中心为青椒，外部包裹着炸酥的蛋丝，青椒内部酿制了猪肉糜与香料。小菜中包含了甜味的腌木瓜丝、肉松球及咸蛋黄等等。
最清爽的红虾柚子沙拉
PasteBangkok的主厨BeeSatongun刚刚荣获年度亚洲最佳女厨师奖，其菜品中，我们往往能发现其独特的女性特质，对食材引发情感的细腻把控。
Bee形容这道菜充满着热情。酸甜的柚子与咖喱，碰撞出一种区别于传统咖喱的清爽风格。柚子块在捣碎后散发出浓烈的香气。
最复古的鸭肉米饼
Bee热衷于古法菜的复原，这道运用了众多香草的菜品便是代表作。新鲜香草、辣椒和咖喱，各种风味营造一种充满活力的味觉。温和的烤鸭肉，处理成细丝将各种风味串联起来，并带来更加丰富的纹理。以炸米饼衬托，米香和酥脆的口感让整道菜的风味升华。
最惊艳的烤玉米笋
在著名的Gaggan餐厅对面，是这家年轻的餐厅Gaa。在曼谷米其林指南发布前，就有人预测它能进星级名单，但最后一无所获。相比于那些成名已久的前辈们，这家餐厅对泰国餐饮的理解，直接又活泼，主题鲜明。
这道烤玉米笋，看似简单，实则惊艳，剥皮后先加入辣椒粉等香料烤制，再套上之前的玉米皮，烤上纹理，搭配玉米奶酱食用。由于食材本身味道的分布，越往根部越甜，味道就更浓，加上一丝丝辣味，让这一根玉米笋有了一个渐进的味蕾体验。
此外，Gaa还有众多让人意想不到的搭配，如石榴籽与烤猪肋排的搭配、花菜与酥皮的搭配等等。
最具人气的蟹肉煎蛋卷
曼谷米其林最大的惊喜便是著名小炒店JayFai荣获一星，70多岁戴护目镜炒菜的女老板SupinyaJunsuta立马成为了焦点，但因为食客众多，怕影响服务质量，她竟想要退还米其林一星。
这道蟹肉煎蛋卷是镇店招牌，来自世界各地的食客大多冲着这道菜而来，成为必选单品，人气超旺。
制作时将炒锅置于炭火上，倒入健康营养的葵花籽油，选用大块新鲜饱满的泰国青蟹肉块，用鸡蛋液拌好，一起下入旺火烧热的油锅，经煎炸，离火，复炸，如此反复操作。一边烹制，一边在油锅内定形，即多次在蛋卷合拢处浇淋蛋液，并用锅铲去除多余的蛋皮边角料，使蛋卷形状更加圆润。装盘仅搭配一根香菜，出品蛋皮酥香，蟹肉鲜嫩，并配有2碟蘸料，一碟是细腻的甜辣酱，一碟是清爽的辣味蘸汁。
最严谨的四方体
今年的亚洲best50中，Sühring冲到了第四位，两位主厨运用德国人的严谨精神，创作了突破传统的精致德国菜，带着一点工业精神！就像这道菜，上桌前就是个黑色的小盒子，打开盒盖，盒子向四方打开，显出来很冷静的菜品，方正简约。
菜品颜色分明，绿白粽层次交错，白色部分使用了芝士来包裹，严密紧实，其中的酱汁入口酸甜，棕色的部分加入了鱼肉，突出表现为口感硬脆。整体菜品口感丰富，酸甜软硬兼有。
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