你能看到这些食材就长在餐桌边的香草园里！
如果不是慕名而来，你或许会觉得这里只是一栋私人院落。独栋小楼，花园菜地，你甚至可以一边品尝着美食，一边欣赏这些食材在田地里茁壮生长的模样。这就是在IssayaSiameseClub就餐的体验。
主厨精心打理的香料园
Issaya位于曼谷市区的小巷中，一个接近度的转弯小路后，从餐厅花园的门口就能看到郁郁葱葱的植物探出墙头。餐厅的室外就餐区旁边，就是主厨精心打理的香料园。回想前一分钟还在公路上奔驰，这里似乎就是真正的世外桃源。
issaya的用餐环境
新鲜，是美味的核心
而对于众多慕名而来的食客而言，除了餐厅蝉联Best50的排名，更多的是想亲自感受主厨IanKittichai到底是如何将传统的泰国料理，结合国际化的烹饪方式，而不断推出的那些季节性美食。
IanKittichai
“我们在餐厅的花园里种植香草和蔬菜，向客人展示他们所吃的菜品里的食材时什么样子的。除此之外，我们在清迈还有自己的农场来生产香草和蔬菜。”的确，想想泰国菜和法国菜之间的相似之处的话，好吃的关键似乎都是酱汁，而酱汁更美味的核心在于新鲜现做。而且，香料必须是手工现捣，才能激发出其该有的味道。
issaya的花园总是郁郁葱葱的
Ian喜欢用的新鲜时令食材有白芦笋，西葫芦花和各种泰国本地才有的蔬菜，就比如在其他地区比较少见的香蕉花。
香蕉花棕榈芯沙拉，酥脆葱和烤花生，辣椒酱
这道菜有个传统的名字叫做YUM-HUA-PLEE，常见的做法是将香蕉花处理成薄片或丝的形状，混合带有丰富坚果的甜辣味酱汁。而我们是将香蕉花混合棕榈芯，并将两者都处理成比较小的颗粒。如此，可以将香蕉花原本比较涩的口感弱化，即便是第一次品尝的食客也能轻松接受。配合西式摆盘，提升菜品的精致感。
亲切，让体验感更好
餐厅主厨Ian还是全世界第一个，在高端酒店内担任行政总厨的泰国籍厨师。他希望通过传统的泰国风味和配料，以最好的烹饪方法与现代的技术，为菜品带来更多的可能性和创造性。
Ian想用自己做的泰国美食，融入法国菜的技法去诠释“妈妈菜”的味道与“街头餐车”的味道。所以在菜单中，你会发现很多以泰式传统料理为基础的而再创作的料理。“我把泰国菜的卖相改变，加入少许的西式元素，让客人感觉到时尚的变化，但是入口却能吃得到泰国菜的精髓。”
三文鱼“面条”，韭菜和花生，棕榈叶
顾名思义，这道前菜以处理成条状的新鲜三文鱼肉为主，混合了韭菜、豆芽同样呈条形的蔬菜。调味上搭配了柑橘类的果汁，带有一种天然的酸味及香气。三文鱼的柔软口感与蔬菜的脆形成了丰富的口感。
从农场到餐桌
之所以在issaya能够感受到新鲜与亲切感的食物以及用餐感受，似乎可以理解为那是Ian在带领团队不断实践“从产地到餐桌”的理念。作为在泰国推广这一理念的第一人，Ian在其他国家推广泰国菜时，因为无法轻易获取到能够展示泰式风味的食材与香料，他还是尽可能的从泰国进口了原汁原味的食材。
他希望能够通过泰式美食以视觉、听觉、味觉、触觉、嗅觉五种感官给食客带来度全面的泰式用餐体验。
嗅觉更满足：香烤猪肋骨配自制酱汁
以自制酱料腌制入味，每一块都处理成整齐的外观。上菜时配合以棕榈叶和胡姬花装饰的小型炭火炉，可以让猪肉持续温热，且表面微焦，散发阵阵带有温度的香气。酱汁的部分以甜辣为主，但辣味比较弱，可以更好的衬托猪肉的松软和香味。
视觉更丰富：蟹肉芒果沙拉，海藻鱼子酱，辣椒椰子酱
这是一道运用了很多水果的沙拉。新鲜的蟹肉柔软鲜甜，细碎的芒果呈现柔滑的口感带来独特的香味，而柚子是酸味且具有一定颗粒感的。在带有一些辣味的椰子酱汁的融合下，呈现出甜、鲜、酸等丰富的口味。
不断学习，与团队一起前进
当然，这些美味的食物和美好的体验都不是偶然。Ian的烹饪成功之路始于每天早上3点起床去挑选最新鲜的食材，始于每天一小时的运动保持体力，始于面对新鲜事物的不断学习。
再加上一个很棒的团队！未来，你会持续在新加坡、纽约等地品尝到Ian所带来的泰国美食，甚至是在甜品店和酒吧里呢。
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